Carnati cu speck si garnitura de cartofi la cuptor

     O mancare care mi-a adus aminte de craciun, de familie si de mesele cu mancaruri aburinde cand astepti sa vina mosul langa un brad frumos impodobit. Nu stiu de ce dar abia acum cand nu pot sa fac craciunul cum il faceam de obicei incep sa apreciez chestiile banale si frumoase ale sarbatorilor de iarna. Sarmale, salata boeuf, muraturi si vin de la bica. Ca sa nu mai zic de cozonac si prajituri si sa mai ales de zapada multa de acasa.

    Reteta este pentru 4 persoane.

Ingrediente:

• 4 carnati proaspeti mai grosi (2 picanti si 2 normali)
• 4 felii de speck (se poate folosi orice fel de pastrama crud uscata putin afumata)
• 50 de gr. de parmezan ras
• 100 de ml. de panna (un fel de smantana mai dulce)
• o ceapa mare
• cartofi cat sa se umple vasul yena
• 6 rosii chery
• un cub de knorr
• o jumatate pahar de vin alb
• o lingurita de otet balsamic (preferat cu miere de albini)
• un varf de lingurita de rozmarin, unul de busuioc si unul de oregano
• 4 catei de usuturoi

     Se taie rondele ceapa si se aseaza pe fundul vasului yena. Carnatii se invelesc in speck si se aseaza peste ceapa. Cartofii, rosiile si usturoiul se taie rondele si se aseaza in jurul carnatilor. Intr-o olita se pregateste 500  ml supa din cubul de knorr care se toarna in vas (depinde de ce vas aveti nu trebuie sa acopere carnatii). Se adauga rozmarinul, busuiocul si oregano. Se da vasul acoperit la cuptor pana cand scade aproape toata zeama.

    Intr-o alta olita se pune smantana si parmezanul pe foc si se amesteca in continuu pana cand se face ca o crema mai lichida. Intr-un pahar se amesteca vinul, un catel de usturoi pisat si otetul balsamic. Se scoate vasul de la cuptor si se pune peste cartofi crema de parmezan iar peste carnati amestecul de vin. Se da din nou la cuptor si se mai lasa 10 minute la foc potrivit. Vasul trebuie sa fie descoperit de aceasta data.

   Cam asta e, pofta buna si nu uitati de vinul rosu si rece. Kampaaaai!

Ciupercute umplute cu garnitura de cartofi acrisori

     O mancare facuta ca si raspuns la rugamintea lui asta mic sa fac ceva cu ciupercile ramase de la o reteta facuta de ea. Am incercat sa fac ceva care sa aiba gust de carne dar totusi sa nu fie o mancare grea. De fapt mai greu a fost paharul de cola baut la urma ca si inlocuitor de vin.

    Ingrediente:

• 300 gr. ciuperci champinon
• 100 gr. de salam mai sarat (merge perfect cu salam potcoava)
• 2 catei de usturoi
• 150 de gr de spanac
• o ceapa
• 4 cartofi potriviti
• un cub de knorr
• cascaval afumat (cate un patratel pentru fiecare ciupercuta)
• jumatate pahar de vin
• jumatate de lingura de unt
• 50 de gr. de iaurt

    Se curata ciupercile si se separa palariile de picioruse. Se toaca marunt piciorusele de la ciuperci, usturoiul, salamul si spanacul. Intr-o tigaie se incinge ulei de masline si se pun la calit toate chestiile tocate, dupa ce se calsec se sting cu vin si se lasa pe foc pana scade de tot vinul. Amestecul trebuie sa iasa un pic umed ca sa se lipeasca una de alta componentele din compozitie.

    Cu ajutorul unei lingurite se umplu cu varf palariutele de la ciupercute. In continuare tocati ceapa si asezati-o pe fundul unui vas yena, peste care puneti ciupercutele umplute.

    Intr-o alta olita puneti la fiert apa (cam 500 ml) impreuna cu cubul de knorr in care adaugati cartofii taiati cubulete. Dupa ce cartofii au fiert pe jumatate se scot si se aseaza in jurul ciupercutelor, in vasul yena, pe patul de ceapa. Se adauga cam jumatate din supa rezultata si se da la cuptor pentru 30-40 de minute (nu o sa scada apa de tot, e ok). Vasul trebuie sa fie acoperit.

    Dupa ce trece timpul de stat la cuptor se scote jumatate din cantitatea de ceapa si se aseaza pe o farfurie peste care se aseaza ciupercile. Pe fiecare ciuperca se pune cate un patratel de cascaval afumat.

    Cartofii, impreuna cu ceapa ramasa, se scot si se paseaza cu furculita impreuna cu iaurtul si untul pana ajunge la consistenta unui piure.

    Peste tot se presara patrunjel tocat si se serveste cald cu un pahar de vin alb demisec.

Purcel si cartofi

     Mancare de pe o zi pe alta, in sensul ca trebuie lasat la frigider. Ceva care am omis sa spun pana acum, toate retele sunt pt. 2, maxim 3 persoane.

Ingrediente:

• vin alb - 1 pahar
• carne de porc 300gr - cubulete
• 4 catei de usturoi
• rozmarin, busuioc, oregano, sare, piper
• 4 cartofi mari
• 50 de gr de mozarella
• 50 gr de pecorino
• lapte 250 de ml
• ulei de masline

     Carnea taiata cubulete se spala si se scurge de apa, se sareaza, pipereaza si condimenteaza (rozmarin, busuioc, oregano). Se pune intr-o punga in care se toarna jumatate din cantitatea de vin + 3 catei de usturoi tocati fin, se leaga punga la gura se agita si se da la frigider peste noapte.

      A doua zi se curata cartofii si se pun la fiert in apa cu cei 250 ml lapte + un cub de knorr de patrunjel cu smantana. Se fierb pana aproape se sfarama.

      Intr-o tigaie se pune ulei de masline si se aduga carnea, cand e aproape gata de prajit se adauga restul de vin si se mai lasa pana scade sosul cam la jumatate din cantitate. Se scoate carnea din tigaie iar in sosul ramas se caleste un catel de usturoi. Dupa ce s-a calit usturoiul (ustoriul se inlatura din tigaie) se adauga cartofii, scursi de apa, impreuna cu mozarella si cu pecorino ras. Se amesteca si se paseaza cu o lingura de lemn pana ajunge la consistenta unui pure.

      Se serveste cald cu un vin rosu si rece care noi nu l-am avut in momentul mancarii.

                                                The end.

Curcanul "aburit"

     Reteta asta implica sa aveti mult timp si sa va ganditi cam cand va este foame pentru ca dureaza cam doua ore, doua ore si jumatate si daca e "grabita" nu cred ca iese la fel de buna. :D

Ingrediente:

• o pulpa de curcan - de preferat dezosata
• cartofi - cat sa umple o tava de cuptor
• rozmarin - o crenguta
• busuioc - un varf de lingurita
• sare si piper dupa gust
• o bere de 500 sau 600 ml
• 25 de gr. de vin alb
• o caciulie de usturoi
• miere de albine  - o lingurita
• ulei de masline

    Bun, pentru inceput trebuie dezosata pulpa si taiata in 2 sau 4 bucati in care faceti buzunarase cu varful cutitului. Tocati jumatate de caciulie de usturoi si cateva ace de rosmarin si faceti intr-un bol un amestec de usturoi, sare, piper, rosmarin, busuioc si ulei de masline. Ungeti bine curcanul si umpleti buzunarasele cu amestecul obtinut.

    Curatati cartofii, taiati-i cubulete si puneti-i in tava aragazului impreuna cu 2-3 catei de usturoi intregi. Ungeti-i cu un pic de ulei de masline, sarati, piperati si adaugati bucati din crenguta de rosmarin si busuioc. La urma imbatati-i cu toata cantitatea de bere.

    Dati cartofii la cuptor iar desupra lor, pe gratarul cuptorului, puneti curcanul. Focul trebuie sa fie undeva intre minim si mijloc (pentru cei care au cuptoare "destepte" 150 de grade) iar din cand in cand mai invartiti carnea de pe o parte pe alta. Cand credeti ca friptura e gata tocati usturoiul ramas si amestecati-l cu vin si miere de albine si turnati amestecul peste carne (amestecul trebuie sa va iasa ceva mai gros ca sa ramana pe carne - eventual il intindeti cu un penson). Mai lasati cam 10-15 minute pentru a fi gata.

    Mancarea merge perfect cu un vin alb si rece.

Parjoale de bere

Am dat numele asta pentru ca atunci cand le-am terminat si le-am gustat am simtit nevoia de bere.

Ingrediente:

• pesmet
• lapte
• patrunjel
• ou
• pecorino (un fel de branza de oi de la brasov in scoarta - Mota nu va uit)
• sare si piper
• pastrama de cal
• pancetta picanta
• vin
• usturoi
• masline

      Nu am pus cantitati pentru ca fiecare sa puna cat vrea, amestecul trebuie sa poata fi format in parjoale, deci  nici prea umed nici uscat; singura chestie e sa nu puneti prea mult usturoi daca pastrama e foarte picanta cum a fost a mea.Pana la pastrama este de fapt umplutura ramasa de la asta mic cand a facut retea cu rulourile de vita, restul le-am adaugat dupa si am mai amestecat putin.

     Prin urmare, amestecati pesmetul si cu laptele dupa care aduagati oul, pecorino si amestecati bine. Adaugati patrunjel, sare, piper, vin si usturoi si amestecati din nou. Dupa ce va plictisiti de amestecat taiati pastrama si panceta picanta feliute mici si subtiri si adaugatile la compozitie impreuna cu maslinile tocate. Cu mana umeda formati mici parjoale, painite, formite ce vreti voi si prajiti-le pe ambele parti in ulei de masline.

     Recomand sa fie servite cu o bere rece sau un vin usor acidulat.

Dovleac tricolor

Ingrediente pentru 2 persoane:

• 200 g dovleac
• 2 morcovi mici
• 50 ml ulei
• 25 g unt
• o mana de masline fara samburi
• 1 praz
• 1 dovlecel
• 1/4 pahar vin rosu
• 1/2 pahar vin alb
• rozmarin
• 4 catei de usturoi
• 3 oua
• 150 g mozzarella

Mod de preparare:

Se separa in doua cantitatea de bostan. Se taie morcovii rondele si jumatate din cantitatea de bostan cubulete si se  calesc intr-o tigaie cu ulei de masline, impreuna cu maslinele maruntite, timp de 4-5 minute la foc mediu, dupa care se adauga vinul rosu si se lasa pe foc pana se evapora vinul.

Se taie rondele prazul si dovlecelul, se condimenteaza cu rozmarin si piper si se calesc in unt timp de 4-5 minute la foc mediu. Se adauga vinul alb si se lasa pe foc pana se avapora vinul.

Jumatatea ramasa din cantitatea de dovleac se taie feliute si se aseaza pe fundul unui vas Yena, uns in prealabil cu unt. Pentru un colorit final mai interesant se aseaza peste dovleac mai intai prazul si cu dovlecelul apoi amestecul de morcov cu dovleac, peste care se toarna ouale batute, incercand sa acoperim toata suprafata. Se da la cuptor si se lasa pana cand se face oul (prin vas Yena o sa se vada). Dupa coacerea oului se stinge focul si se adauga mozzarella cubulete. Se adauga la cuptor pana cand se topeste mozzarella. Se serveste calda cu patrunjel presarat pe deasupra.