Curcan umplu cu ciuperci

    O mancare care sigur va fi repetata, a iesit destul de interesanta si se face destul de usor. Singurul efort care il presupune e acela de a amesteca tot timpul sa nu se arda sosurile de ciuperci. 

Ingrediente:

• o bucata de pulpa de curcan dezosata
• un mix de ciuperci congelate 350 de gr.
• o canita de suc de rosii
• o canita de vin alb
• o ceapa mica
• 2 catei de usturoi
• o lingurita de zahar
• sare, piper, rosmarin, nucsoara si ardei iute praf
• jumatate de ardei gras rosu

    Bucata de curcan se curata si se spala iar cu ajutorul unui cutit se face o gaura pe mijlocul lui fara a iesi in exterior pe laterale. Carnea se taie apoi felii mai groase se pipereaza si sareaza.

    Intr-o tigaie se caleste un catel de usturoi pana se face auriu dupa care se inlatura  si se adauga carnea desfacuta pentru a se praji sub forma de rondele. Dupa ce isi schimba culoare scoateti carnea si puneti-o intr-un vas yena. In uleiul ramas de la carne puneti cateva ciuperci (eu am folosit ciupercile mai mici cam 50 de gr) la calit si condimentati cu sare, piper si praful de ardei. Cand vedeti ca aproape a scazut sosul de tot turnati jumatate din cantitatea de vin si lasati din nou sa scada. Scoateti cupercile si asezatile in gaurile rondelelor de carne.

   Intr-o olita caliti ceapa si adaugati restul de ciuperci pana se calesc. Dupa calire turnati peste ele sosul de rosii cu sare, piper, rosmarin, praful de nucsoara si dati un clocot. Turnati restul de de vin si adaugati lingurita de zahar si aduceti din nou la fierbere. Turnati sosul astfel obtinut in jurul rondelelor de curcan in vasul yena si dati la cuptor (incalzit dinainte) pentru 30 de minute la foc mediu. Dupa ce opriti cuptorul puneti pe deasupra 2-3 feliute subtiri de cascaval si lasati in cuptor pana se topesc.

    Mancarea se serveste calda cu paine proaspata si un pahar  de vin rosu si rece.

Rulouri din piept de pui si speck

Aceasta mancare am facut-o cu niste umplutura asemanatoare cu cea pentru sarmale doar ca are si ou in plus. Astfel pentru a nu fi uitata pentru ca e ceva ce trebuie repetat o voi adauga aici.


Ingrediente pentru umplutura:

• orez 1 canita de cafea
• carne tocata amestec de porc cu vita 150 de gr
• 1 ceapa mica (scalogno)
• 1 ou
• suc de rosii mai mult de gust

Restul de ingrediente:

• un piept de pui (de preferat dezosat ca sa nu va chinuiti)
• speck feliat cat mai subtire posibil
• scobitori
• rozmarin, busuioc, ardei iute praf, sare, piper
• 1 cescuta si jumatate de vin alb
• o cescuta de supa de pui (supa se poate face dintr-un cub de knorr)
• o clementina
• miere de albine

     La fel ca si la sarmale se amesteca toate ingredientele pentru umplutura si atentie la sucul de rosii ca sa nu iasa "apoasa" umplutura. Ceapa eu am taiat-o rondele fine, e interesanta cand o simti prin mancare. Se sareaza si se pipereaza dupa gust.

     Pieptul de pui se spala si se taie pe lung ca pentru snitele si apoi se bate cu ciocanul pentru carne ca sa fie cat mai subtire. In timp ce bateti carnea adaugati sare, piper si ardeiul iute praf (nu exagerati ca sa nu acopere restul gusturilor). Eu de obicei cand fac rulouri pun cate jumatate de piept la rulou si le fac lungi pentru ca sunt mai simplu de manevrat.

    Suprapuneti fileurile de carne si dupa ce puneti umplutura rulati carnea. Trebuie avut grija sa nu fie prea multa umplutura ca se inchida complet ruloul si sa nu curga umplutura. Daca faceti ca mine, rulouri lungi, recomand folosirea unui cutit cu lama lunga ca sa puteti rula totul o data. Dupa rulare ungeti cu ajutorul unui penson cu ulei de masline (eu le-am uns cu mana :D).

    In continuare imbracati rulourile in speck. Dupa ce ati terminat prindeti totul cu scobitori, cate vreti voi, cu cat mai multe cu atat mai bine. Ungeti totul cu ulei si presarati rosmarin si busuioc din abundenta.

   Cu ajutorul cutitului transferati rulourile intr-un vas yena. In vasul yena turnati vinul si supa de pui. Dupa ce ati incalzit cuptorul la 250 de grade dati  rulourile la cuptor pentru 30 de minute.

   Intr-o cescuta stoarceti clementina si amestecati sucul de la clementina cu mierea de albine si vinul alb, trebuie sa iasa un amestec ce poate fi intins cu pensonul. Dupa 30 de minute de stat la cuptor, dati temperatura cuptorului la foc mediu si ungeti carnea cu acest suc din 10 in 10 minute pentru alte 30 de minute.

    Cam asta e, eu am servit rulourile cu o portie de cartofi prajiti cu cascaval afumat ras pe deasupra impreuna cu castraveciori in otet.

Se poate servi cu un vin alb demisec. Pofta buna!

Carnati cu speck si garnitura de cartofi la cuptor

     O mancare care mi-a adus aminte de craciun, de familie si de mesele cu mancaruri aburinde cand astepti sa vina mosul langa un brad frumos impodobit. Nu stiu de ce dar abia acum cand nu pot sa fac craciunul cum il faceam de obicei incep sa apreciez chestiile banale si frumoase ale sarbatorilor de iarna. Sarmale, salata boeuf, muraturi si vin de la bica. Ca sa nu mai zic de cozonac si prajituri si sa mai ales de zapada multa de acasa.

    Reteta este pentru 4 persoane.

Ingrediente:

• 4 carnati proaspeti mai grosi (2 picanti si 2 normali)
• 4 felii de speck (se poate folosi orice fel de pastrama crud uscata putin afumata)
• 50 de gr. de parmezan ras
• 100 de ml. de panna (un fel de smantana mai dulce)
• o ceapa mare
• cartofi cat sa se umple vasul yena
• 6 rosii chery
• un cub de knorr
• o jumatate pahar de vin alb
• o lingurita de otet balsamic (preferat cu miere de albini)
• un varf de lingurita de rozmarin, unul de busuioc si unul de oregano
• 4 catei de usuturoi

     Se taie rondele ceapa si se aseaza pe fundul vasului yena. Carnatii se invelesc in speck si se aseaza peste ceapa. Cartofii, rosiile si usturoiul se taie rondele si se aseaza in jurul carnatilor. Intr-o olita se pregateste 500  ml supa din cubul de knorr care se toarna in vas (depinde de ce vas aveti nu trebuie sa acopere carnatii). Se adauga rozmarinul, busuiocul si oregano. Se da vasul acoperit la cuptor pana cand scade aproape toata zeama.

    Intr-o alta olita se pune smantana si parmezanul pe foc si se amesteca in continuu pana cand se face ca o crema mai lichida. Intr-un pahar se amesteca vinul, un catel de usturoi pisat si otetul balsamic. Se scoate vasul de la cuptor si se pune peste cartofi crema de parmezan iar peste carnati amestecul de vin. Se da din nou la cuptor si se mai lasa 10 minute la foc potrivit. Vasul trebuie sa fie descoperit de aceasta data.

   Cam asta e, pofta buna si nu uitati de vinul rosu si rece. Kampaaaai!

Ciupercute umplute cu garnitura de cartofi acrisori

     O mancare facuta ca si raspuns la rugamintea lui asta mic sa fac ceva cu ciupercile ramase de la o reteta facuta de ea. Am incercat sa fac ceva care sa aiba gust de carne dar totusi sa nu fie o mancare grea. De fapt mai greu a fost paharul de cola baut la urma ca si inlocuitor de vin.

    Ingrediente:

• 300 gr. ciuperci champinon
• 100 gr. de salam mai sarat (merge perfect cu salam potcoava)
• 2 catei de usturoi
• 150 de gr de spanac
• o ceapa
• 4 cartofi potriviti
• un cub de knorr
• cascaval afumat (cate un patratel pentru fiecare ciupercuta)
• jumatate pahar de vin
• jumatate de lingura de unt
• 50 de gr. de iaurt

    Se curata ciupercile si se separa palariile de picioruse. Se toaca marunt piciorusele de la ciuperci, usturoiul, salamul si spanacul. Intr-o tigaie se incinge ulei de masline si se pun la calit toate chestiile tocate, dupa ce se calsec se sting cu vin si se lasa pe foc pana scade de tot vinul. Amestecul trebuie sa iasa un pic umed ca sa se lipeasca una de alta componentele din compozitie.

    Cu ajutorul unei lingurite se umplu cu varf palariutele de la ciupercute. In continuare tocati ceapa si asezati-o pe fundul unui vas yena, peste care puneti ciupercutele umplute.

    Intr-o alta olita puneti la fiert apa (cam 500 ml) impreuna cu cubul de knorr in care adaugati cartofii taiati cubulete. Dupa ce cartofii au fiert pe jumatate se scot si se aseaza in jurul ciupercutelor, in vasul yena, pe patul de ceapa. Se adauga cam jumatate din supa rezultata si se da la cuptor pentru 30-40 de minute (nu o sa scada apa de tot, e ok). Vasul trebuie sa fie acoperit.

    Dupa ce trece timpul de stat la cuptor se scote jumatate din cantitatea de ceapa si se aseaza pe o farfurie peste care se aseaza ciupercile. Pe fiecare ciuperca se pune cate un patratel de cascaval afumat.

    Cartofii, impreuna cu ceapa ramasa, se scot si se paseaza cu furculita impreuna cu iaurtul si untul pana ajunge la consistenta unui piure.

    Peste tot se presara patrunjel tocat si se serveste cald cu un pahar de vin alb demisec.

Purcel si cartofi

     Mancare de pe o zi pe alta, in sensul ca trebuie lasat la frigider. Ceva care am omis sa spun pana acum, toate retele sunt pt. 2, maxim 3 persoane.

Ingrediente:

• vin alb - 1 pahar
• carne de porc 300gr - cubulete
• 4 catei de usturoi
• rozmarin, busuioc, oregano, sare, piper
• 4 cartofi mari
• 50 de gr de mozarella
• 50 gr de pecorino
• lapte 250 de ml
• ulei de masline

     Carnea taiata cubulete se spala si se scurge de apa, se sareaza, pipereaza si condimenteaza (rozmarin, busuioc, oregano). Se pune intr-o punga in care se toarna jumatate din cantitatea de vin + 3 catei de usturoi tocati fin, se leaga punga la gura se agita si se da la frigider peste noapte.

      A doua zi se curata cartofii si se pun la fiert in apa cu cei 250 ml lapte + un cub de knorr de patrunjel cu smantana. Se fierb pana aproape se sfarama.

      Intr-o tigaie se pune ulei de masline si se aduga carnea, cand e aproape gata de prajit se adauga restul de vin si se mai lasa pana scade sosul cam la jumatate din cantitate. Se scoate carnea din tigaie iar in sosul ramas se caleste un catel de usturoi. Dupa ce s-a calit usturoiul (ustoriul se inlatura din tigaie) se adauga cartofii, scursi de apa, impreuna cu mozarella si cu pecorino ras. Se amesteca si se paseaza cu o lingura de lemn pana ajunge la consistenta unui pure.

      Se serveste cald cu un vin rosu si rece care noi nu l-am avut in momentul mancarii.

                                                The end.

Curcanul "aburit"

     Reteta asta implica sa aveti mult timp si sa va ganditi cam cand va este foame pentru ca dureaza cam doua ore, doua ore si jumatate si daca e "grabita" nu cred ca iese la fel de buna. :D

Ingrediente:

• o pulpa de curcan - de preferat dezosata
• cartofi - cat sa umple o tava de cuptor
• rozmarin - o crenguta
• busuioc - un varf de lingurita
• sare si piper dupa gust
• o bere de 500 sau 600 ml
• 25 de gr. de vin alb
• o caciulie de usturoi
• miere de albine  - o lingurita
• ulei de masline

    Bun, pentru inceput trebuie dezosata pulpa si taiata in 2 sau 4 bucati in care faceti buzunarase cu varful cutitului. Tocati jumatate de caciulie de usturoi si cateva ace de rosmarin si faceti intr-un bol un amestec de usturoi, sare, piper, rosmarin, busuioc si ulei de masline. Ungeti bine curcanul si umpleti buzunarasele cu amestecul obtinut.

    Curatati cartofii, taiati-i cubulete si puneti-i in tava aragazului impreuna cu 2-3 catei de usturoi intregi. Ungeti-i cu un pic de ulei de masline, sarati, piperati si adaugati bucati din crenguta de rosmarin si busuioc. La urma imbatati-i cu toata cantitatea de bere.

    Dati cartofii la cuptor iar desupra lor, pe gratarul cuptorului, puneti curcanul. Focul trebuie sa fie undeva intre minim si mijloc (pentru cei care au cuptoare "destepte" 150 de grade) iar din cand in cand mai invartiti carnea de pe o parte pe alta. Cand credeti ca friptura e gata tocati usturoiul ramas si amestecati-l cu vin si miere de albine si turnati amestecul peste carne (amestecul trebuie sa va iasa ceva mai gros ca sa ramana pe carne - eventual il intindeti cu un penson). Mai lasati cam 10-15 minute pentru a fi gata.

    Mancarea merge perfect cu un vin alb si rece.

Parjoale de bere

Am dat numele asta pentru ca atunci cand le-am terminat si le-am gustat am simtit nevoia de bere.

Ingrediente:

• pesmet
• lapte
• patrunjel
• ou
• pecorino (un fel de branza de oi de la brasov in scoarta - Mota nu va uit)
• sare si piper
• pastrama de cal
• pancetta picanta
• vin
• usturoi
• masline

      Nu am pus cantitati pentru ca fiecare sa puna cat vrea, amestecul trebuie sa poata fi format in parjoale, deci  nici prea umed nici uscat; singura chestie e sa nu puneti prea mult usturoi daca pastrama e foarte picanta cum a fost a mea.Pana la pastrama este de fapt umplutura ramasa de la asta mic cand a facut retea cu rulourile de vita, restul le-am adaugat dupa si am mai amestecat putin.

     Prin urmare, amestecati pesmetul si cu laptele dupa care aduagati oul, pecorino si amestecati bine. Adaugati patrunjel, sare, piper, vin si usturoi si amestecati din nou. Dupa ce va plictisiti de amestecat taiati pastrama si panceta picanta feliute mici si subtiri si adaugatile la compozitie impreuna cu maslinile tocate. Cu mana umeda formati mici parjoale, painite, formite ce vreti voi si prajiti-le pe ambele parti in ulei de masline.

     Recomand sa fie servite cu o bere rece sau un vin usor acidulat.